Crespelle con ripieno di purea di melanzane..........

Buongiorno amici oggi vi posto una ricetta veloce ma meravigliosaaaaaaaaaaaaaaa

Ingredienti per le crespelle:
400 ml di latte
130 gr di farina00 antigrumi Molinochiavazza
2 uova grandi
sale q.b.

Per il ripieno:
200 gr di ricotta(a volte uso anche formaggio cremoso)
200 gr di mozzarella di bufala
300 gr di melanzane
qualche pomodorino
1 uovo
olio e.v.d.o. olioDante
sale
origano
un pò di passata di pomodoro


Procedimento per le crespelle:
  Sbattere in un recipiente le uova ,aggiungere la farina,ed aggiungere il latte un pò alla volta,fino ad ottenere una crema fluida, mescolare sempre ,aggiungere il sale e lasciarla riposare in  frigo per 30 minuti mescolandola di tanto in tanto.
Trascorso questo tempo,prendere una crepiera,olerla con un pò di burro,mettere un mestolo di pastella ,facendola ruotare velocemente per distribuirla bene,una volta che la pastella si stacca dai bordi,girarla e lasciar cuocere l'altro lato
 Tagliare la mozzarella e lasciarla colare per un pò.

Per il ripieno:
In una padella antiaderente mettere un cucchiaio di olio ed aggiungere le melanzane tagliate a cubetti,,aggiungere tre pomodorini tagliati,aggiustarle di sale e lasciarle cuocere(io ho anche aggiunto  mezzo bicchiere di acqua).Una volta cotte tritarle leggermente lasciando anche un pò di pezzetti interi della melanzana.Farle raffreddare.
In un recipiente mettere la ricotta ,il grana grattugiato,e la purea di melanzane,ed aggiungere un pò di sale......
Mescolare per bene e riempire le crespelle aggiungendo cubetti di mozzarella per ogni crespella.
Una volta preparata la crespella chiuderla su se stessa.
Metterle in una teglia imburrata,adagiare tutte le crespelle e mettere in forno caldo,per il tempo necessario che la mozzarella fondi.Una volta pronte metterle nel piatto e sopra cospargerle di salsa di pomodoro,io ne ho messa poca,mi piacciono di più senza sugo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tina