Focaccia

 INGREDIENTI:

300 g farina di semola rimacinata

200 g farina 0

2 patate lesse piccole

200-250 ml Acqua

1 cucchiaio Olio di oliva

2 cucchiaini Sale

7 g Lievito di birra fresco

7-8 pomodorini freschi

50 g olive nere denocciolate

Olio di oliva

Origano

PREPARAZIONE:

Mescolare le 2 farine nella ciotola della planetaria o sul piano di lavoro.

Al centro unite le patate lesse schiacciate con lo schiacciapatate e aggiungete poco alla volta l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.

Aggiungete anche l’olio ed infine il sale.

Impastate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso, a seconda della farina potreste aver bisogno di più acqua, per cui se l’impasto è un po’ duro aggiungetene un altro po’.

Formate un panetto e mettetelo a lievitare in una ciotola infarinata fino al raddoppio, per circa 2-3 ore.

Riprendete l’impasto e dividetelo in 2 parti, formate 2 panetti e lasciateli riposare una ventina di minuti sul piano di lavoro.

Oleate il fondo di due stampi rotondi e stendete l’impasto, premendo con i polpastrelli in modo da lasciare dei solchi.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, facendo pressione per affondarli nell’impasto, le olive nere, l’origano e un po’ di olio di oliva.

Fate lievitare anche un’ora e infornate la focaccia pomodorini e olive a 200° per circa 20-30 minuti .

È ottima consumata anche il giorno dopo...

Babà rustico

 Babà rustico una ciambella salata rustica tipica napoletana con salumi e formaggi perfetta per gli aperitivi, da portare a tavola nei giorni di festa o se volete anche da portare fuori.

INGREDIENTI:

250 g Farina 00

250 g Farina Manitoba

250 ml Latte

150 g Parmigiano reggiano

100 g strutto

3 Uova

8 g Lievito di birra fresco

150 g Salame

200 g Provola

1 cucchiaino Sale

1 cucchiaino Zucchero

Pepe

PREPARAZIONE:

Fate intiepidire il latte e scioglietevi dentro il lievito di birra con lo zucchero.

Mettete nella ciotola dell’impastatrice le due farine mischiate e il latte con il lievito e iniziate ad impastare.

Unite le uova una alla volta sempre impastando.

Aggiungete lo strutto  a temperatura ambiente, il parmigiano, un pizzico di pepe, il sale e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliate a cubetti il formaggio e il salame e uniteli all’impasto amalgamando bene tutto.

Mettete l’impasto per il babà rustico in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellate la superficie.

Fate lievitare il babà rustico per 2 ore circa coperto da un canovaccio pulito.

Trascorso il tempo di lievitazione mettete a cuocere il babà rustico in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti circa assicurandovi prima di sfornarlo che sia cotto anche all’interno facendo la prova stecchino.

Sfornate il babà rustico e fatelo raffreddare totalmente prima di servirlo.

Una nuova versione è quella con broccoletti  salsiccia e provola...una vera bontà 😉😋

Crocchette filanti con prosciutto

 

INGREDIENTI:

500 g di patate lessate

50 g di grana padano grattugiato

1 uovo

1 tuorlo

noce moscata (facoltativa)

farina

pangrattato

olio di semi di arachidi per friggere

sale

pepe

150 gr di prosciutto cotto  a dadini

250 gr di mozzarella ben scolata tagliata a dadini

PREPARAZIONE:

Per preparare le crocchette iniziate a lessare le patate con la buccia in acqua poco salata; ci vorranno 25-30 minuti per patate di media grandezza. Quando sono morbide scolatele, lasciatele intiepidire leggermente, quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendo il ricavato in una larga terrina.

Unite l'uovo e il tuorlo sbattuti, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene gli ingredienti mescolando con un cucchiaio.

Prendendo un po' di composto alla volta, al centro mettere i dadini di prosciutto e qualche dadini di mozzarella e con l'aiuto di pochissima farina, formate delle crocchette che passerete nel pangrattato, in modo che ne restino completamente ricoperte.

Fate scaldare abbondante olio, in una padella dai bordi alti, fino a quando raggiungerà i 170°-180°. Friggetevi tre o quattro crocchette alla volta rigirandole spesso e ritiratele quando sono dorate in maniera uniforme. Sgocciolatele con la paletta forata, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e disponetele sul piatto da portata salandole leggermente. Servite subito le crocchette di patate ben calde.

Panini di zucca per Halloween

 INGREDIENTI:

- 10gr di Lievito di Birra

- 250gr di Farina 00+q b

- 300gr di Acqua

- 15gr di Zucchero 

- 300gr di Farina Manitoba 

- 300 gr di Zucca cotta in forno e schiattata

- 50 ml di Latte

- 50 gr di Burro 

- 15 gr di Sale 

- 2 Cucchiai di olio extra vergine di oliva

PREPARAZIONE:

Consiglio di cuocere la zucca in  forno 2 0re prima cosi da consentire di perdere tutta l'acqua e di raffreddarsi. 

In una ciotola grande inserire la zucca schiacciata. Aggiungete le farine ed il lievitino impastate, aggiungere il burro fuso ed il latte.

Continuare ad impastare.

Dividere l'impasto in 8 palline di ugual peso.

Con uno spago da cucina legate ogni pallina  e mettete sulla spianatoia a lievitare

La legatura deve essere prima in patto parti poi dividere in otto parti e chiudere a croce ..

Foderare una placca da forno con carta da forno, sistemarvi le palline di impasto, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per 1 h e minuti  o sino al raddoppio del volume. 

A 20 minuti dalla fine  preriscaldare il forno a 200°C.Spennellare con olio  extravergine di oliva  la superficie e cuocere in forno caldo per 20-25 minuti.

Togliere la placca con Attenzione e lasciar raffreddare. 

Una volta freddi, eliminare  lo spago ed utilizzare al bisogno...

Taralli fatti in casa sugna e pepe

 

INGREDIENTI NORMALI:

- 300 gr di Farina 00

 - 70 ml di Acqua

 - 150 gr di Strutto

 - 15 gr di Sale

 - 2 Cucchiaini di Pepe nero

 - 120 gr + 30 di Mandorle sgusciate

INGREDIENTI PER IL LIEVITINO:

- 100 gr di Farina

- 80 ml di Acqua

- 8 gr di Lievito di Birra

- 1 Pizzico di Zucchero

PREPARAZIONE:

Preparate un lievitino miscelando la farina, il lievito e l' acqua, lo zucchero e fate lievitare per 1 ora.

Nel frattempo mettete le mandorle su una teglia da forno e tostatele a 200° in forno già caldo per 2-3 minuti. Sfornatele, fatele intiepidire e frullatele per ottenere una granella grossolana

Aggiungete al lievitino la restante farina, la restante acqua, il sale, il pepe, le mandorle tritate e lo strutto. Lavorate l'impasto per far amalgamare tutti gli ingredienti, ma mi raccomando di non impastare troppo, altrimenti i taralli verranno gommosi .

Dividete l'impasto dei taralli a pezzetti e formate dei cordoncini lunghi una ventina di cm

Attorcigliate 2 cordoncini alla volta a spirale.

Richiudeteli alle estremità ottenendo così delle ciambelline che andrete a posizionare su una placca da forno rivestita di carta forno distanziate le une dalle altre.

Inserite sulla superficie di ogni tarallo le restanti mandorle che avrete bagnato con l'acqua e lasciate lievitare i taralli sugna e pepe al coperto per 2 ore. Non lieviteranno molto, è normale.

Spalmate i taralli con lo strutto. Infornate i taralli sugna e pepe in forno già caldo a 160°C e cuocete per 45 minuti, o finché non risulteranno dorati.

Sfornate i taralli sugna e pepe, 

lasciateli raffreddare e serviteli accompagnati ad una birra fredda...

PANUOZZO FAI DA TE

Tra i piatti più conosciuti della bella Napoli e tipici della gastronomia campana, c’è uno street food amato da tutti, grandi e piccini*: si tratta del panuozzo, una variante della pizza, preparato con lo stesso impasto e con la forma di un filone di pane.
Il panuozzo è un prodotto diffusissimo a Napoli e in tutta la regione, in quanto fa parte della cucina tipica campana. Se avete voglia di gustare una specialità campana, gustosa come la tipica pizza napoletana, è la scelta perfetta! Ideale se volete pranzare in spiaggia e non rinunciare ai sapori napoletani, il panuozzo è una ricetta amata da grandi e piccini* e da tutte le famiglie!
INGREDIENTI:

400 gr di Farina 00

 260 ml di Acqua

 12 gr di Sale

 6 gr di Lievito di Birra

PREPARAZIONE:

Sciogliete il lievito nell'acqua a temperatura ambiente.Mettete la farina a fontana in una ciotola e versate al centro l'acqua.

Iniziate ad impastare, poi aggiungete il sale e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo...

Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 6 ore o finché non sarà raddoppiato.

Riprendete l'impasto e dividetelo in 6 filoncini e infarinateli leggermente.

Poi tirateli ottenendo un filoncino allungato.

Schiacciateli quindi con le mani, poi psizionate i panuozzi su una teglia coperta di carta forno.

Spolverizzateli con la farina e lasciate riposare per 30 minuti.

Quindi infornate i panuozzi in forno preriscaldato a 220°C e cuocete per circa 15 minuti...

Lasciate raffreddare i vostri panuozzi, quindi tagliateli a metà e farciteli come più vi piace.

PANINI NAPOLETANO CON SALSICCIA FRIARELLI & PROVOLA

 

Buon Week a tutti😀😀
In questa giornata autunnale  ,non poteva  mancare x la cena  una preparazione che rende tutti felici 😍🤗
PANINI NAPOLETANI MA RIVISITATI.... salsiccia  friarielli  e provola😋

INGREDIENTI:

 400 gr di farina 0+,manitoba

 200 ml di acqua

 12 gr di Lievito di Birra

 70 gr di Strutto

 1 Cucchiaino di Sale

 20 gr di Grana

 3 Salsicce

 2 Fasci di Friarielli

 200 gr di Provola

 1 Tazzina di Vino Bianco

 1 Peperoncino

 1 Spicchio di Aglio

 Olio di Oliva

PREPARAZIONE:

In un'ampia ciotola, disporre la farina, fare un buco al centro ed iniziare a versare man mano l'acqua con all'interno disciolto il lievito.

Quando la farina sarà stata assorbita,aggiungete il sale, il grana e 50 gr di strutto, e continuare a lavorare fino ad avere un panetto liscio ed elastico.

Formate con l'impasto una palla e fate lievitare per 1 ora e mezza.

Nel frattempo preparate salsiccia e friarielli.

Cuocete le salsicce in una padella con un dito d'acqua e un filo d’olio, poi sfumate con il vino bianco e fate rosolare per circa 10 minuti.

Pulite i friarielli eliminando i gambi più duri

In una padella a parte, fate rosolare uno spicchio di aglio e un peperoncino nell’olio, mettete i friarielli, salate e coprite con un coperchio.

Appena i friarielli saranno ammorbiditi, togliete il coperchio e continuare la cottura a fuoco vivace per altri 5 minuti circa.

Tagliate le salsicce a rondelle, la scamorza a cubetti e spezzettate i friarielli

Riprendere il panetto di impasto ormai lievitato e stenderlo fino a formare una sfoglia rettangolare di 3 mm circa di spessore.

Ricoprire con friarielli, salsicce e scamorza

tagliarlo a fette di circa 3 dita di larghezza.

Adagiare i panini napoletani su una teglia unta di olio e lasciarli lievitare coperti da un telo per 1 ora

Una volta lievitati, spennellare i panini napoletani con lo strutto rimanente e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa.

Servite caldi!

PANINI PER HAMBURGER

 INGREDIENTI:

- 250 gr di farina 0

- 250 gr di farina 00

- 250/300 ml di latte

 - 12 gr di lievito di birra

- 1 cucchiaio di zucchero

-  1 cucchiaio di miele

- 50 gr di burro

- 2 cucchiaini di sale

- latte

- semi di sesamo

I burger buns sono i tipici panini per hamburger, i panini soffici e tondi ricoperti di semi di sesamo, che portano subito la mente ai fast food. Ho trovato diverse ricette per preparare i panini per hamburger in casa, ho fatto un mix tra le ricette che mi sembravano più affidabili e la scorsa settimana ho deciso di prepararli per cena, è venuta fuori questa versione per preparare i panini davvero ottima. Dopo aver fatto il pane, ho cotto la carne, ho aggiunto maionese, insalata e formaggio fuso e ho portato in tavola i miei panini con gli hamburger, goduria allo stato puro, niente a che vedere con i panini dei miei tanto odiati fast food e decisamente superiori a quei pani confezionati che hanno l'odore di alcool e spesso tendono a sbriciolarsi ;) Ho fatto una cena che mio marito si ricorderà per un bel pezzo e che stamattina voglio condividere con voi, ora vi saluto e scappo a finire di prepararmi, un bacio alle mie amichette ed un saluto a tutti gli altri che passano di qui...

PREPARAZIONE:

In una ciotola mescolate il miele con lo zucchero, il lievito ed il latte a temperatura ambiente

Disponete la farina in una ciotola, fare un buco al centro e versare man mano il composto con il latte impastando il tutto per far assorbire i liquidi alla farina.

Aggiungete ora il burro ammorbidito tagliato a tocchetti e il sale e continuate a lavorare l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido.

Mettete il panetto a lievitare per 2 ore

Riprendete l'impasto e dividetelo in 6 parti uguali ottenendo così sei panini. Pirlate ogni pagnotta e poi schiacciatela leggermente.

Spennellate i panini per hamburger con un pò di latte e ricoprite la superficie con i semi di sesamo. Poggiate i panini ottenuti su una teglia ricoperta di carta forno e mettete a lievitare per 40 minuti.

Accendete il forno a 200° e quando sarà ben caldo infornate i panini, cuocete i primi 10 minuti a 200° e poi preseguite la cottura per altri 5 minuti a 170°

 Sfornate i panini  e lasciateli intiepidire.tagliateli a meta' e farciteli come più vi piace.

GIRASOLE CON RICOTTA & SALUMI

 

GIRASOLE CON RICOTTA & SALUMI

INGREDIENTI:

- 2 Confezioni di pasta sfoglia rotonda

- 400 g. di Ricotta

- 4/5 Zucchine

- 3 cucchiai di Parmigiano

- 150 g. di Salumi misti

- 150 g. di Mozzarella

- 2 Uova

- Sale

PREPARAZIONE:

Come prima cosa lavare e tagliare le zucchine a cubetti, metterle in una padella con olio, acqua è sale; lasciarle cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo in un'altra ciotola mettiamo la ricotta è il parmigiano, mozzarella tagliata a dadini ed il misto di salumi. Aggiungiamo l'uovo e un cucchiaio di pan grattato (facoltativo). 

Stendete il primo disco di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta forno. Distribuite una parte del ripieno preparato al centro in modo da comporre un cerchio. Aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete il composto restante e coprite la sfoglia, lasciando libero un 1 cm dal bordo. Spennellate con poca acqua lo spazio vuoto e coprite con il secondo disco. Fate pressione con le dita lungo il bordo esterno in modo da saldarlo.

 Ponete una tazza sopra al ripieno centrale e premete leggermente. Tenendo la tazza ferma tagliate la torta in 4 parti con un coltello affilato.

Suddividete ciascuna di esse in 5 parti, così da ottenere 20 raggi in tutto. Girate delicatamente ciascun raggio in modo che la sezione con il ripieno sia verso l’alto.

Eliminate la tazza, spennellate tutta la superficie della torta con l’uovo sbattuto insieme al latte e cospargete con i semi di chia. Cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 25-30 minuti. Servite tiepida o fredda.