Petto di pollo con peperoni e olive

 Petto di pollo con peperoni e olive è un secondo piatto ricco di colore e di profumi intensi. Peperoni spellati, olive verdi e pomodorini accompagnano questo taglio di carne molto versatile.

INGREDIENTI:

- 600 gpetto di pollo

- 2 peperoni

- 6 pomodorini

-50 gfarina

- 12 olive nere in salamoia

- 25 ml olio di oliva

- 1 pizzico di origano secco

- q.b.sale

PREPARAZIONE:

Per realizzare il Petto di pollo con peperoni e olive, bisogna, per prima cosa spellare i peperoni. Questa operazione è necessaria se si vogliono rendere questi ortaggi più digeribili, eventualmente, saltare questo passaggio.

Lavarli, quindi, asciugarli e metterli su di una piastra calda interi, girandoli spesso, in modo da arrostirli da tutti i lati. Una volta pronti, metterli dentro un sacchetto di carta, chiuderli e lasciarli così per circa 15 minuti. Procedere a tirare via la pelle, aprirli, togliere semi e filamenti interni e ridurre a listarelle.

Se si è in possesso di una friggitrice elettrica, mettere i peperoni nel cestello e avviare il programma, secondo le indicazioni del produttore dell’apparecchio. Scaduto il tempo, lasciare riposare per 15 minuti, quindi procedere come sopra.

Mettere la farina in un piatto e passarvi le fette di carne da tutti e due i lati. Intanto, mettere sul fuoco una padella con l’olio e farlo scaldare a fiamma moderata. Mettere dentro il petto di pollo infarinato e lasciare cuocere, fino a quando non si sarà leggermente dorato da tutti e due i lati. Aggiungere il sale.

Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli sgocciolanti nella padella con la carne. Unire anche i peperoni e le olive verdi in salamoia, vanno bene anche quelle snocciolate. Aggiustare di sale e completare con un po’ di origano.

Lasciare cuocere circa 3 minuti a fuoco moderato, fino a quando i pomodorini non rilasceranno un po’ del loro succo. Aggiungere un paio di cucchiai di acqua, in modo che si formerà una leggera cremina a contatto con a farina della carne.

Rigirare ancora una volta, aspettare altri due minuti, spegnere il fuoco e servire questo buonissimo Petto di pollo con peperoni e olive

Parmigiana di zucca

 La parmigiana di zucca è un secondo piatto autunnale gustoso e filante: una ricetta facile e veloce, da preparare con la zucca tagliata a fette sottili, cotta in forno, e poi assemblata con strati di prosciutto cotto, provola affumicata e parmigiano grattugiato e passata di nuovo in forno, fino a ottenere una parmigiana di zucca dorata e saporita. Nella versione classica, le fette di zucca si friggono, la nostra è invece una parmigiana di zucca non fritta, quindi più light, ma comunque gustosissima...

INGREDIENTI:

- ZUCCA 500 gr

- PROVOLA AFFUMICATA 200 gr 

- PROSCIUTTO COTTO 100 gr 

- PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b. 

- OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA q.b. 

- ROSMARINO q.b. 

- SALE MARINO q.b. 

PREPARAZIONE:

Sbucciate la zucca e tagliatela in fette sottili.

(1) Sistematele su una leccarda rivestita con carta forno, condite con olio, sale e rosmarino e infornate a 200° per circa 20 minuti.

(2) Componete la parmigiana: in una pirofila imburrata realizzate il primo strato con la zucca, aggiungete poi una fetta di prosciutto cotto, la provola e il parmigiano.

(3) Continuate con gli strati fino a terminare gli ingredienti. Ricoprire la sommità di formaggio 

(4) e cuocete in forno già caldo a 190° per 25 minuti o fino a quando si sarà creata in superfice la crosticina dorata.

(5) Sfornate e lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire.

(6) Potete sostituire la provola con mozzarella, fiordilatte o formaggio filante.

La parmigiana di zucca può essere preparata anche con largo anticipo:

 lasciatela in frigo già assemblata e cuocetela al momento.

Polpettone alle verdure

 INGREDIENTI:

- 800 grammi patate

- 1 carota

- 2 zucchine

- 2 melanzane 

- 1 sedano verde cuore

- 200 grammi pomodorini ciliegini

- 1 cipollotto

- 100 grammi ricotta

- 1 uovo

- 1 tuorlo

- 80 grammi pangrattato

- 40 grammi grana padano grattugiato

- 5 foglie basilico

- q.b. timo

- q.b. noce moscata

- q.b. olio extravergine d'oliva

- q.b. sale

PREPARAZIONE:

Per la preparazione del polpettone alle verdure inizia a lessare le patate per 40 minuti in abbondante acqua in ebollizione. Monda le verdure e riduci a dadini sedano, carota e zucchine. E le melanzane  .Rosola il cipollotto con 4 cucchiai di olio; aggiungi le verdure, sala e cuoci per 20 minuti, poi trita.

Riduci le patate in purè, unisci il formaggio grana, l’uovo, il tuorlo, la ricotta e un pizzico di timo, le verdure, la noce moscata, 50 g di pangrattato, sale e mescola tutto il composto. Una volta pronto, trasferiscilo in una teglia rivestita con carta da forno, forma il polpettone e liscialo con il dorso di un cucchiaio.

Spolverizza con il pangrattato rimasto e cuoci in forno caldo a 180° per 35 minuti. Servi il tuo polpettone alla verdure a fette, insieme ai pomodorini tagliati a spicchi e conditi con olio extravergine di oliva, sale e basilico...

ORATA AL CARTOCCIO CON POMODORINI

 

L’orata al cartoccio è un secondo di pesce veloce da preparare ma allo stesso tempo di grande effetto e, grazie al cartoccio, ha il pregio di conservare ed esaltare tutto il sapore del pesce. Scopriamo insieme la ricetta dell’orata al cartoccio, i tempi di cottura e le sue mille varianti.

INGREDIENTI:

- N° 2 ORATA 400 gr • 

- PREZZEMOLO q.b. • 79 kcal

- AGLIO 1 spicchio • 

- TIMO q.b. • 

- LIMONE q.b. • 

- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b. • 

- SALE MARINO q.b. •

- PEPE NERO q.b. • 

PREPARAZIONE:

Eliminate le pinne tagliandole con le forbici. Pulite l'orata dalle scaglie aiutandovi con un coltello da cucina partendo dalla coda e arrivando fino alla testa. Aprite il ventre del pesce con le forbici, tirate fuori le interiora con le mani e gettatele. Mettete l'orata sotto acqua corrente e lavatela sia all'interno che all'esterno.

Lavate il limone, asciugatelo e tagliatelo a rondelle. Poggiate l'orata su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettete all’interno del pesce prima un po’ di sale e pepe, prezzemolo tritato, uno spicchio d’aglio intero e sbucciato, timo, una fetta di limone e un d’olio extravergine di oliva. Se amate sapori piccanti, potete aggiungere anche un pezzo di peperoncino. Irrorate con un filo d’olio anche l’esterno 

Aggiungete anche i pomodorini  e chiudete come una caramella

mettete in forno statico preriscaldato a 180° per trenta minuti. Terminato il tempo di cottura, togliete l’orata dal forno e aspettare qualche minuto prima di aprire la carta. Spolverate con prezzemolo tritato e servite in tavola completa di cartoccio.

Ho preferito servirla anche con un contorno di patate cotte a vapore...

ARISTA DI MAIALE MORBIDA

 

un'arista di maiale va legata, ma potete farvela legare direttamente dal macellaio. In questo caso fategliela steccare con due rametti di rosmarino...

INGREDIENTI:

- Un'arista di maiale da 1 chilo circa

- 600 millilitri di latte intero

- Sale e Pepe, quanto basta

- Olio extra vergine di oliva, quanto basta

- Patate, quanto basta

- 40 grammi di Burro

- Rosmarino fresco

PREPARAZIONE:

 Innanzitutto salare bene l’arista di maiale da ogni lato. Se non l’avete fatta legare dal macellaio, legate l’arista steccandovi sopra due rami di rosmarino. 

Mettere in una casseruola l’olio e rosolarvi a fuoco medio l’arista da tutti i lati.

Quando la carne di maiale sarà ben dorata, unire il latte e una abbondante macinata di pepe fresco. Coprire e cuocere per 40 minuti circa a fuoco basso. 

Ovviamente, se mi seguite da tempo sapete che vi consiglio di usare un termometro da cucina: la carne sarà pronta quando avrà raggiunto al cuore la temperatura di 60 gradi.

 Durante la cottura il latte coagulerà e si formerà una deliziosa crema. Attenzione al sale: qualora, assaggiando durante la cottura, il latte vi sembri poco salato, tenete presente che restringendo poi il sugo risulterà sempre più sapido, quindi non esagerate.

Per verificare la cottura della carne, dopo 30 minuti inserite uno spiedino di metallo o di legno all'interno dell’arista. Se quando lo tirate fuori non esce del liquido, allora la carne è cotta: all'interno deve rimanere umida e succosa, ma cotta.

 Qualora al termine della cottura il sugo non fosse abbastanza ristretto e dorato, togliere l’arista e continuare a farlo cuocere scoperto: deve prendere un bel colore dorato.

Per le patate, lavarle e lessarle con la buccia in acqua salata. Una volta cotte, spellarle e farle raffreddare. Poi mettere in padella con il burro e rosolarle bene da tutti i lati, fino a fare formare una crosticina dorata. Regolare di sale e pepe e unire il rosmarino. Fare intiepidire l’arista, slegarla e tagliarla a fette sottili ma non troppo

Nel frattempo in una padella fate rosolare con olio ed uno spicchio di aglio i peperoni circa 20 minuti . Salateli .Copriteli con un coperchio.Una volta cotti  metterli insieme alle patate e lasciarli insaporire circa  10 minuti .

Servire l’arista  con il suo sugo ben caldo e contorno di patate e peperoni, guarnendo il piatto con un ciuffo di rosmarino fresco.

Secondo di carne 💋

SPIEDINI DI POLLO & PEPERONI

 

INGREDIENTI:

-500 g di Petto di Pollo tagliato a grossi dadi

- 1 Cipolla 

- 2 Peperoni

- Olio d’oliva extravergine 

- Sale 

- Pepe

PREPARAZIONE:

Tagliare il petto di pollo a dadi della stessa dimensione.

Metterli in una ciotola e lasciarli marinare per un’ora assieme ad olio, alloro, aglio, rosmarino, sale e pepe.

Sbucciare la cipolla, lavarla e tagliarla a fette non troppo piccole.

Lavare i peperoni ed eliminare il picciolo, i semi ed i filamenti bianchi.

Tagliarli, quindi, a pezzetti regolari.

Infilzare con uno spiedino di legno dadi di pollo, cipolla e peperoni, alternandoli.

Cuocere gli spiedini di pollo e peperoni al grill del forno, rigirandoli spesso.

Appena pronti, posarli su un piatto da portata e coprirli con il liquido della marinata.

Servire caldi.

SOFFICINI #SECONDO PIATTO

PREPARAZIONE

Impasto dei sofficini

Mettere in una casseruola antiaderente il latte, il burro a tocchetti e un pizzico abbondante di sale.

Portare sul fuoco e scaldare a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno finchè il burro non si scioglie.

Alzare la fiamma fino a far quasi bollire il latte, quindi portare il pentolino fuori dal fuoco e unire la farina tutta insieme, sempre mescolando con il cucchiaio di legno. L'impasto deve rapprendere e staccarsi dai bordi della pentola.

Portare il composto sulla spianatoia infarinata e finire di impastare. Attenzione: l'impasto è duro e caldo. Io per impastare utilizzo un tagliere flessibile in silicone che piego sull'impasto con le mani.

Coprire l'impasto con la pellicola e farlo raffreddare.

Stendere l'impasto con un mattarello nello spessore di un paio di millimetri al massimo.

A questo punto siamo pronti per tagliare l'impasto con un coppapasta rotondo di circa 10-12 cm di diametro e farcire i nostri sofficini.

Farcitura e cottura

Mettere al centro di ogni sofficino il ripieno scelto, quindi chiudere a mezzaluna sigillando bene i bordi.

Quando tutti i sofficini sono pronti procedere con la panatura passandoli prima nell'uovo sbattuto, poi nel pangrattato. Premete per far aderire il pane, ma non troppo per non rompere il sofficino, che è delicato.

Cottura al forno

Ungere una teglia da forno con un filo d'olio, da spargere in modo uniforme.

Mettere i sofficini uno alla volta appoggiandoli sulla teglia e capovolgendoli in modo che si ungano su entrambi i lati. Se avete un'oliera spray sarà sufficiente spruzzare i sofficini da entrambi i lati e foderare la teglia con un foglio di carta da forno.

Infornare a 180° C per circa 15 minuti circa girandoli a metà cottura. Se non si fossero ben dorati proseguire la cottura di qualche altro minuto.

Spolverizzare con un po' di sale in superficie prima di servirli.

Frittura

Se si vogliono friggere, scaldare in un padellino abbondante olio di semi di arachide. Quando l'olio è ben caldo, 180°C, friggere i sofficini pochi per volta.

Quando sono ben dorati ritirarli, farli scolare su carta da cucina, salare appena in superficie e servire.

Suggerimenti di farcitura

I sofficini possono essere farciti a piacimento, a seconda del gusto personale. Di seguito vi proponiamo però alcuni suggerimenti a cui corrispondono altrettante ricette :-)

Sofficini ai formaggi

Sofficini cotto e mozzarella

Sofficini cotto, Brie e funghi

Sofficini pomodoro e mozzarella

Sofficini spinaci e mozzarella

Vi assicuro che sono veloci da fare e buonissimi  a volte raddoppio le dosi x poterne mettere una buona scorta freezer