PARIS BREST A MODO MIO CON FRAGOLE


Buona sera a tutti oggi vi posto la ricetta di questa bontà, un dolce francesce fatto di pasta choux che venne realizzato nel 1891 in occasione di una gara ciclistica.

INGREDIENTI X LA PASTA CHOUX X 8 persone:

250 ml di acqua

225 gr di farina 00

5 uova medie

1 cucchiaino di zucchero 

2 gr di sale

150 gr di burro temperatura ambiente

1 pizzico di lievito x dolci

PER LA CREMA;

500 ml  di latte

300 ml di panna  da montare

4 uova

80 gr di amido di mais

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

Fragole

PREPARAZIONE:

Metti a scaldare l'acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando l'acqua raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, tutta in una volta mescolando fino a che non viene tutta assorbita.

Rimettere sul fuoco e far cuocere fino a che il composto non si stacchi dal tegame, lasciar raffreddare.

Una volta freddo aggiungere le uova una alla volta aspettando che venga assorbita .Mescolare fino   a quando  il composto non diventa liscio.

Versare il composto in un sac a poche ed infine creare lo zeppolone, disegnando 3 cerchi di impasto, uno attaccato all' altro e  tre dischi sopra. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti e poi per 15 minuti a 180°.Nel frattempo tagliamo le fragole e mettiamole in succo di limone.

Quando lo zeppolon si sarà raffreddato tagliarlo a metà.

PREPARAZIONE DELLA CREMA:

In un tegame mettere le uova e sbatterle insieme allo zucchero ,la farina ,aggiungere il latte e sempre mescolando mettere il tegame sul fuoco ino a che non i addensa.

Nel frattempo  montiamo la panna e quando la crema sarà fredda aggiungere la panna montata e mescolare.

Comporre lo zeppolone tagliandolo a metà al centro ci mettiamo la crema chantilly e guarniamo con le fragole .Rivestire con l' altra metà dello zeppolone e cospargere di zucchero a velo se lo si vuole.





ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE PICCOLE AL FORNO

Buon Pomeriggio a tutti ...Come state?

Oggi vi posto la ricette delle zeppole piccole di San Giuseppe.

Sono uno dei dolci tipici del 19 marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe  e la festa del papà.

sono fatte con pasta choux, farcita con crema pasticcera ed amarene sciroppate .

Sono una vera goduria....

INGREDIENTI PER LA PSTA CHOUX:

80 GR DI BURRO

250 ML DI ACQUA

150 GR DI FARINA 00

1 PIZZICOLO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 

4 UOVA

1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI


PER LA CREMA PASTICCERA:

3 TUORLI

80 GR DI ZUCCHERO

40 GR DI FECOLA DI PATATE

250 ML DI LATTE

1 BUCCIA DI LIMONE

AMARENE SCIROPPATE

ZUCCHERO A VELO ( A PIACERE)


PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo la crema .Fate scaldare in un pentolino il latte .
Montare i tuorli con lo zucchero e mescolare bene.
aggiungere la fecola, mescoliamo fino ad avere un composto senza grumi.
non appena il latte sarà bollente ,versarlo a filo nel composto di zucchero, uova e farina sempre mescolando.
posare la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.
,Nel momento in cui si è arrivato al punto di ebollizione , togliere la crema  dal fuoco e lasciarla raffreddare, ricoprendo la crema con la pellicola.
Ora prepariamo la pasta choux.
facciamo bollire l'acqua insieme al burro e al sale in una casseruola.






Appena  l' acqua avrà raggiunto l' ebollizione , togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in un colpo.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti,
togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta mettendola su un piano da lavoro
aggiungere le uova una volta attendendo che venga assimilato l' uovo precedente, continuare fino a che non abbiamo inserito tutte le uova.
Mettere la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline da 5 cm che formerete con un movimento circolare su una teglia del forno rivestita da carta forno.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Mettiamo la crema in una sac a poche  e farcire le zeppole, poi guarnirle con le  amarene sciroppate ed a piacere un pò di zucchero a velo.