Spaghetti al pesto con mandorle e pomodorini secchi

 INGREDIENTI:

- 100 gr di parmigiano reggiano

- 50 gr di rucola 

- 30 gr di mandorle 

- 40 gr di pinoli

- 1 spicchio di aglio 

- 70 gr di pomodorini secchi

- 70 gr di olio extra vergine di oliva

- 1/2 cucchiaino di sale

- 1/2, cucchiaio di succo di limone

PREPARAZIONE:

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo mettete nel   robot la rucola, l’aglio, il succo di limone, i pinoli, e fate andare a bassa velocità aggiungendo a filo l’olio d’oliva.

Cercate di non ottenere un omogeneizzato di rucola ma una salsa fluida e con gli ingredienti finemente tritati (per fare questo aiuta tagliare a fettine sottili l’aglio).

Salate e mescolate per sciogliere bene il sale.

Scolate la pasta e conditela con il pesto di rucola e i pomodori secchi che avete fatto rinvigorire  in acqua bollente e scolati e tritati ed aggiunti agli spaghetti.

A piacere potete aggiungere un pochino di pecorino grattugiato.

Con un forchettone attorcigliate gli spaghetti  e  metterli in un piatto e guarnirli  con granella di mandorle.