CROISSANT

 

Sono nati in Austria, ma sono diventati famosi in Francia, tanto da diventare un simbolo della pasticceria transalpina: che colazione sarebbe senza i croissant, i tradizionali cornetti dalla forma a mezzaluna? Rispetto al classico cornetto, la caratteristica principale del croissant è che farina, zucchero, lievito e acqua sono utilizzati in modica quantità.

INGREDIENTI:

10 g di Lievito di Birra disidratato

10 g di Sale

80 g di Zucchero

500 g di Farina Manitoba + q.b.

300 g di Acqua fredda

300 g di Burro, preferibilmente di ottima qualità, freddo

1 Uovo sbattuto

PREPARAZIONE:

Setacciate la farina, il sale e lo zucchero e quindi formate una fontana al centro.  Scioglie il lievito in acqua tiepida e unitelo alla farina insieme al latte, l'acqua e lo zucchero e amalgamate fino a formare un'impasto soffice e aggiungete un pizzico di sale

Trasferitelo su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per 5 minuti.  Prima di arrivare ad un'impasto omogeneo aggiungere i pezzetti di burro uno per volta e impastare nuovamente per 10 minuti.

Formare un panetto e fare un taglio a croce di incisione di 2,5 cm. Chiudere l'impasto con della pellicola e fare lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente o 1 ora in frigorifero.

Ponete il burro tra due fogli di pellicola trasparente, tiratelo con un mattarello in un rettangolo di 20x20 cm e conservatelo in frigorifero fino al momento di utilizzarlo. Quando l'impasto sarà lievitato, sgonfiatelo, trasferitelo su una superficie infarinata e stendetelo in un rettangolo di 40x12 cm

Adagiate il rettangolo di burro sulla parte inferiore del foglio di pasta e ripiegate quest'ultimo in modo da avvolgere completamente il burro. Con le dita sigillatene bene i bordi. Ruotate l'impasto portando la piega alla vostra destra e stendetelo delicatamente in un rettangolo che abbia un lato lungo il doppio dell'altro

Eliminate la farina in eccesso e piegatelo in tre parti uguali come se fosse una lettera, con la parte inferiore sovrapposta a quella superiore. Avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e refrigeratelo per 20 minuti

Estraetelo dal frigorifero e, sempre con la piega alla vostra destra, stendetelo e piegatelo ancora come indicato sopra (punto 2). Mettetelo in frigorifero e ripetete l'operazione una terza volta 

Tagliate l'impasto a metà. Su una superficie ben infarinata stendete ogni pezzetto e raddrizzatene i bordi con un coltello fino a ottenere un rettangolo di 22x36 cm. Con uno stampo triangolare con la base di 18 cm e i lati di 14 cm ritagliatelo in 6 triangoli (dovrebbero rimanervi anche due triangoli laterali)

spennellateli delicatamente con l'uovo sbattuto. Copriteli con della pellicola trasparente e lasciateli in frigorifero per una notte

Levate i croissant dal frigorifero e lasciateli lievitare per circa 45 minuti, finché raddoppieranno di volume. Non cercate di accelerare il processo ponendoli in un luogo troppo caldo perché sciogliereste il burro all'interno dell'impasto. Preriscaldate il forno a 175°

Spennellate nuovamente i croissant con un secondo strato di uovo sbattuto e infornateli per 15-20 minuti fino a quando saranno ben dorati

È  un procedimento  un po' lungo ,bisogna fate la sfogliatura bene....ma sarete ripagati della fatica guardando il volto dei vostri cari quando mangeranno questi croissant, ed il profumo che avrete in casa è sublime...