Terrina di cannelloni alle verdure e provolone

Buongiorno e buona domenica.Oggi vi posterò una ricetta che quando si hanno degli ospiti vi farà fare bella figura.Questa è una ricetta di Maria Grazia Calò una delle maestre della "prova del cuoco":io l'ho un pò rivisitata.

Ingredienti:12 cannelloni-2 zucchine-1 cipolla-2 peperoni-un gambo di sedano-150gr di piselli-2 melanzane-50gr di burro-1spicchio d'aglio-basilico-origano q.b-400ml di besciamella-3 cucchiai di grana grattugiato-150/180 gr di provolone-sale e pepe-carote

Per la besciamella:40gr di burro-40gr di farina- 400ml di latte intero

Rosolare nel burro un trito di cipolla,carote e sedano.Aggiungere i peperoni e le melanzane tagliate a cubetti sottili far cuocere per un pò e dopo di chè aggiungere i piselli
(io rosolo nell'olio e.v.d.o.).Salare e pepare leggermente,aggiungere qualche fogliolina di basilico ed una spolverata di origano.Una volta cotte le verdure trasferirle in una capiente ciotola e mescolarle con metà besciamella .Imburrare uno stampo da plumcake ,rivestirlo con le zucchine tagliate per il lungo e in modo sottile e facendole debordare dallo stampo.(io le zucchine le ho in precedenza un pò grigliate).Cuocere i cannelloni per 576 minuti,scolarli,passarli in acqua fredda e farcirli con il ragù di verdure e besciamella.Disporli a due a due sul fondo dello stampo.Coprirli con la besciamella e fettine sottili di provolone,fare un secondo strato di cannelloni e versarvi dinuovo besciamella e provolone.Chiudere i cannelloni con le zucchine debordate e mettere in forno a 180°per circa 30 minuti.Sfornare la terrina e servire a fette è bunissimo.......

Per la besciamella:in un pentolino sciogliere il burro, aggiungerci la farina un pò alla volta sempre girando,lasciar cuocere un paio di minuti senza far prendere colore , aggiungere il latte (freddo e tutto d'un colpo), portare ad ebollizione mescolando sempre con una frusta così si eliminano i grumi.
salare, pepare, aggiungere un po' di noce moscata.
Farla bollire almeno per dieci minuti .