Girelle di pizza con verdure e speck

Buongiorno a tutti ,vi posto questa ricetta che tra i miei parenti ha riscosso un grande successo.Sono perfetti per un pic-nic,e non vi nascondo che le ho anche congelate e utilizzate all'occorrenza.

Ingredienti per 16/20pizzette:500 gr di farina00-i bustina di lievito di birra disidratato-1 cucchiaino di zucchero-1/2 cucchiaini di sale -1 cucchiaio di olio-acqua q.b-peperoni già grigliati e spellati-melanzane già cotte con un pò di pomodoro a dadini-speck a cubetti 100 gr-100gr di prosciutto cotto-150gr di emmentaler grattugiato grossolanamente

In una capiente ciotola(io uso quella della tupperware per i lievitati) mettere la farina,il lievito ,lo zucchero,l'acqua tiepida ed inizio a mescolare,aggiungere l'olio mescolare ancora con dell'acqua e poi alla fine mettere il sale..Lavorare l'impasto energicamente per circa 10minuti.Modellarlo a palla farci una croce e metterlo a lievitare in luogo tiepido per 2h.Nel frattempo tagliate a dadini sia le melanzane che i peperoni già cotti in precedenza,con le melanzane metterete lo speck,con i peperoni il cotto .(le melanzane vanno tagliate a cubetti e fritte in padella con olio ed io aggiungo un pò di acqua una volta cotte toglierle dalla padella metervi dentro i pomodori tagliati a cubetti con uno spicchio di aglio ed olio farli cuocere ed una volta pronti aggiungere le melanzane).Farle raffreddare.
Mettere la pasta sul piano di lavoro infarinato e stenderla con il matterello in una forma rettangolare.Mettere sulla prima pasta le melanzane ,lo speck a cubetti ed il formaggio.Arrotolare la pasta e tagliarla in 10 fette.Metterle sulla leccarda del forno rivestita di carta forno.Lascirla riposare per altri 30 minuti ed infornare a 220° per circa 10/12 minuti .POi dipende dal forno che si ha.Lo stesso si farà per i peperoni ,che una volta grigliati e spellati ,dovranno essere tagliati a dadini e cosparsi con prosciutto cotto ed emmentaler.