Melanzane del ricordo........

Queste melanzane le ho chiamate così,perchè le preparava il mio caro papà la domenica,quando eravamo piccole io e mia sorella,è un ricordo che custodisco con amore,ci ha lasciati troppo giovane,è venuto a mancare 17 anni fa all'età di 49 anni.Due giorni fa riordinando i miei appunti di ricette l'ho vista e mi son detta che dovevo rifarla e così ecco che ve la presento......

INGREDIENTI:4 melanzane lunghe-1 scamorza bianca o formaggio a piacere-2 uova- pangrattato-sale-farina--300gr di macinato di vitello-50gr di grana grattugiato-origano-prezzemolo

Tagliare le melanzane a fette sottili per la loro lunghezza e mettere per un pò sotto sale.Pulirle dal sale con carta assorbente.Nel frattempo in una capiente ciotola mettere la carne macinata,un tuorlo, un pò di grana,sale,prezzemolo , ed un pò di pangrattato e mescolare il tutto.L'impasto dovrà risultare morbido.Prendere un pò di impasto e metterlo sulla lunghezza della melanzana e schiacciare bene,aggiungere delle fettine sottili di scamorza e sopra disporvi un'altra fettina di melanzana.(come se fosse un sandwick).Continuare così fino a quando non saranno terminati tutti gli ingredienti.Passarle una volta pronte da entrambi i lati nella farina,nell'uovo sbattuto, e poi nel pangrattato aromatizzato di origano e grana.Disporle in un contenitore di alluminio rivestito di carta forno e sopra mettere un filo di olio.Metterle in forno a 160° per 40 minuti controllate sempre altrimenti si scuriscono troppo.