Cannelloni ripieni di caciotta e melanzane

Ciao a tutti ,approfittando del grande regalo che mi ha fatto la  INALPI,ho voluto inserire tra i miei ingredienti la loro caciotta....e devo dire che è stata un'ottima scelta.......E' stato un  primo gustosissimo...

Ingredienti:
10/12 cannelloni secchi
100 gr di caciotta INALPI
3/4 melanzane
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
passata di pomodoro
latte
olio extra vergine di oliva Dante
sale e pepe q.b
300 gr di macinato
formaggio grattugiato Inalpi

Procedimento:
Mettere un cucchiaio di olio in una padella,aggiungere un po' di cipolla tritata,far rosolare e poi aggiungere il macinato di carne ,farlo dorare ed aggiungere un po' di birra e farlo evaporare......Una volta pronto lasciarlo raffreddare.
Tagliare a cubetti le melanzane senza sbucciarle e lasciarle in ammollo nel latte per circa 20 minuti.
Tagliare la caciotta a dadini....Scaldare un velo di olio e metterci i cubetti di melanzane ben scolati,aggiungere un po'di acqua e salare,lasciar cuocere......
Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti e  qualche foglia di basilico tritata con le mani.Con questo composto farcire i cannelloni,disporli in una teglia da fono rivestita di carta forno.Aggiungere  la passata di pomodoro,i cannelloni,e per finire il formaggio grattugiato.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.Una volta pronti lasciarli fuori per farli intiepidire e poi servire........