PARIS BREST A MODO MIO CON FRAGOLE

Buona sera a tutti oggi vi posto la ricetta di questa bontà, un dolce francesce fatto di pasta choux che venne realizzato nel 1891 in occasione di una gara ciclistica.

INGREDIENTI X LA PASTA CHOUX X 8 persone:

250 ml di acqua

225 gr di farina 00

5 uova medie

1 cucchiaino di zucchero 

2 gr di sale

150 gr di burro temperatura ambiente

1 pizzico di lievito x dolci

PER LA CREMA;

500 ml  di latte

300 ml di panna  da montare

4 uova

80 gr di amido di mais

4 cucchiai di farina

4 cucchiai di zucchero

Fragole

PREPARAZIONE:

Metti a scaldare l'acqua con il burro ed un pizzico di sale.

Quando l'acqua raggiunge il bollore togliere dal fuoco ed aggiungere la farina, tutta in una volta mescolando fino a che non viene tutta assorbita.

Rimettere sul fuoco e far cuocere fino a che il composto non si stacchi dal tegame, lasciar raffreddare.

Una volta freddo aggiungere le uova una alla volta aspettando che venga assorbita .Mescolare fino   a quando  il composto non diventa liscio.

Versare il composto in un sac a poche ed infine creare lo zeppolone, disegnando 3 cerchi di impasto, uno attaccato all' altro e  tre dischi sopra. Infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti e poi per 15 minuti a 180°.Nel frattempo tagliamo le fragole e mettiamole in succo di limone.

Quando lo zeppolon si sarà raffreddato tagliarlo a metà.

PREPARAZIONE DELLA CREMA:

In un tegame mettere le uova e sbatterle insieme allo zucchero ,la farina ,aggiungere il latte e sempre mescolando mettere il tegame sul fuoco ino a che non i addensa.

Nel frattempo  montiamo la panna e quando la crema sarà fredda aggiungere la panna montata e mescolare.

Comporre lo zeppolone tagliandolo a metà al centro ci mettiamo la crema chantilly e guarniamo con le fragole .Rivestire con l' altra metà dello zeppolone e cospargere di zucchero a velo se lo si vuole.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE PICCOLE AL FORNO

Buon Pomeriggio a tutti ...Come state?

Oggi vi posto la ricette delle zeppole piccole di San Giuseppe.

Sono uno dei dolci tipici del 19 marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe  e la festa del papà.

sono fatte con pasta choux, farcita con crema pasticcera ed amarene sciroppate .

Sono una vera goduria....

INGREDIENTI PER LA PSTA CHOUX:

80 GR DI BURRO

250 ML DI ACQUA

150 GR DI FARINA 00

1 PIZZICOLO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 

4 UOVA

1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PER LA CREMA PASTICCERA:

3 TUORLI

80 GR DI ZUCCHERO

40 GR DI FECOLA DI PATATE

250 ML DI LATTE

1 BUCCIA DI LIMONE

AMARENE SCIROPPATE

ZUCCHERO A VELO ( A PIACERE)

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo la crema .Fate scaldare in un pentolino il latte .
Montare i tuorli con lo zucchero e mescolare bene.
aggiungere la fecola, mescoliamo fino ad avere un composto senza grumi.
non appena il latte sarà bollente ,versarlo a filo nel composto di zucchero, uova e farina sempre mescolando.
posare la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.
,Nel momento in cui si è arrivato al punto di ebollizione , togliere la crema  dal fuoco e lasciarla raffreddare, ricoprendo la crema con la pellicola.
Ora prepariamo la pasta choux.
facciamo bollire l'acqua insieme al burro e al sale in una casseruola.

Appena  l' acqua avrà raggiunto l' ebollizione , togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in un colpo.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti,
togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta mettendola su un piano da lavoro
aggiungere le uova una volta attendendo che venga assimilato l' uovo precedente, continuare fino a che non abbiamo inserito tutte le uova.
Mettere la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline da 5 cm che formerete con un movimento circolare su una teglia del forno rivestita da carta forno.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Mettiamo la crema in una sac a poche  e farcire le zeppole, poi guarnirle con le  amarene sciroppate ed a piacere un pò di zucchero a velo.

CHIACCHERE DI CARNEVALE

Le chiacchiere sono il dolce principe del carnevale, si tratta di un dolce fatto con ingredienti semplici quali farina, uova e zucchero e poi aromatizzato con buccia di limone e liquore. L'impasto viene poi steso in una sfoglia sottile e ritagliato in piccole striscioline rettangolari. Le chiacchiere vengono fritte e poi cosparse di zucchero a velo.

INGREDIENTI:  

300 gr di farina

2 uova

50 gr di burro

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di un limone

3 cucchiai di olio di semi

2 cucchiai di vino bianco

3 cucchiai di limoncello

100 gr di zucchero a velo

olio di semi x friggere q.b

PREPARAZIONE:

Disporre la farina a fontana con al centro le uova, lo zucchero, l'olio, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Iniziare ad impastare aggiungendo man mano il vino e il limoncello.
Amalgamare il tutto fino a formare un panetto morbido e elastico.

Dividere l'impasto in 4 panetti più piccoli e con un matterello stendere una sfoglia sottilissima.
Se invece avete la macchina per la pasta, passarci l'impasto più volte, ripiegando la pasta ogni volta e spianando fino a passare la pasta impostando il rullo al livello 5.

Adagiare man mano le sfoglie su una spianatoia infarinata. Con una rotellina dentata ritagliare tante striscioline lunghe 6 cm e larghe 2 cm .

In una padella versare l’olio di semi e quando sarà bollente, friggere le chiacchiere poche per volta.
Appena saranno dorate, sollevare le chiacchiere con una schiumarola, farle sgocciolare e metterle su della carta assorbente.

Disporre le chiacchiere di Carnevale su un piatto da portata. Appena si saranno raffreddate cospargerle di zucchero a velo vanigliato e gustarle.

Torta Saint Honorè

 Buon pomeriggio e buona domenica a tutti......

Vi posto la ricetta di un dolce molto gustoso ,un dolce emblema della pasticceria francese.LA SAINT HONORE'. Un dolce sontuoso ,elegante, è la torta  delle grandi occasioni e dei compleanni.

Esistono diverse versioni, ho fatto una vecchia ricetta datami da un amico appassionato di dolci....

Il risultato? Bè vedete voi...

INGREDIENTI x il PAN DI SPAGNA:

3 uova 

110 gr di zucchero

110 gr di farina

1/2 bustina di lievito x dolci

X LA BAGNA:

1/2 bicchiere di acqua 

1 bicchierino di rum

X LA CREMA:

2 uova

4 cucchiai di zucchero 

4 cucchiai di farina

500 ml di latte

buccia di un limone

2 cucchiai di cacao amaro

INOLTRE:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

500 ml di panna liquida da montare

10 bignè

PREPARAZIONE:

Iniziamo preparando la crema ,versando in un pentolino il latte, la scorza di limone e metterlo sul fuoco a scaldare.

In un' altra pentola rompere le uova ed aggiungere quattro cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di farina.

Mescolare con una frusta a mano ed amalgamare x bene gli ingredienti.

Quando il latte sarà caldo ,togliere la buccia del limone e versarlo nella pentola con il composto di uova.

Portare la pentola sul fuoco facendo addensare il composto mescolando. La crema quando risulterà ben densa e liscia è pronta, separarla in due ciotole e, in una mettere 2 cucchiai di cacao ed amalgamare.

Coprire le 2 ciotole  con della pellicola trasparente e fate raffreddare le due creme.

Preparare nel frattempo il pan di spagna rompendo le uova, aggiungere lo zucchero e frullare  per bene con una frusta elettrica. Aggiungete la farina continuando a mescolare e aggiungete il lievito per dolci. Quando l'impasto è pronto versarlo in una teglia  imburrata ed infarinata di circa 24 cm di diametro, e cuocere in forno caldo a 170° per 35 minuti in forno ventilato, oppure in forno statico per lo stesso tempo però a 180°.

Mentre il pan di spagna si raffredda , prendere  la pasta sfoglia bucherellarla e cospargerla di zucchero semolato e metterla in forno , adagiandola  su una teglia rivestita di carta forno, a cuocere a 170° per 15 minuti.

Quando il pan di spagna si è raffreddato, tagliarlo a metà.

Quando la sfoglia è pronta , tagliare un disco della stessa grandezza del pan di spagna.

Montare la panna e metterne una parte nella crema gialla, un pò in quella al cioccolato e l'altra tenerla in frigo .

Montare prima la crema gialla, poi quella al cioccolato.

Preparare la bagna versando acqua e rum in una ciotola.

Adesso assembliamo il dolce.

Prendere il primo disco di pan di spagna e bagnarlo con la bagna, versarci sopra metà della crema bianca, appoggiare sopra  il disco di pasta sfoglia , sopra  porvi  metà crema la cioccolato.

Mettere l'ultimo strato di pan di  spagna.

Rivestirlo con  metà della panna che avete montato, ricoprite tutta la superficie e i bordi aiutandovi con una spatola.

Prendete i ritagli di pasta sfoglia e usate le briciole per decorare i bordi.

Mettere i bignè  sul bordo superiore circolare della torta  e con la panna residua, usando un sac a poche con la bocchetta a stella , fate dei ciuffetti decorativi tra i bignè.

Con la sac a poche a punta tonda fate, sulla superficie centrale della torta , dei ciuffetti  alternati con le due creme che avevamo lasciato da parte.

Ultimate questi passaggi e servitela.... 

Ve la cosiglio per le grandi occasioni , farete un figurone.

BRACIOLETTE ALLA MESSINESE

 Le braciolette  messinesi sono un secondo di carne molto gustoso pur essendo di piccole dimensioni. E’ questo infatti il loro tratto distintivo, un bocconcino così tenero che si scioglie in bocca e da mangiare in un sol boccone. Normalmente la cottura avviene sulla brace ma, in mancanza, si può utilizzare una piastra dopo averne infilzate da 4 a 8 con uno spiedo di legno o metallico.

INGREDIENTI:

400 gr di carpaccio di manzo

150 gr di provola siciliana 

70 gr di pecorino grattugiato

150 gr di mollica di pane raffermo

 1 spicchio di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

olio EVO

sale  e pepe q.b

PROCEDIMENTO:

Iniziate la preparazione delle braciole messinesi mettendo in una terrina la mollica di pane grattugiata, il pecorino, il trito di prezzemolo e di aglio, un pizzico di sale e di pepe e circa 4 cucchiai di olio EVO.

 Mischiate gli ingredienti fino ad ottenere una farcia ancora non compatta e morbida e lasciate insaporire per circa mezz'ora.

Su un tagliere disponete la carne e tagliatela in due o tre pezzi, a seconda della grandezza della fetta, fino a formare delle fettine larghe circa 5 cm e lunghe 8-9 cm.

Tagliate la provola a dadini di circa 1 cm e mettetela da parte. Per un gusto più deciso potete sostituire la provola siciliana con dei cubetti di caciocavallo semi-stagionato.

Prendete la fettina e passatela da entrambi i lati nella mollica aromatizzata facendo aderire bene la carne al pangrattato aromatizzato come a volerla panare. Posizionate al centro dei dadini di provola e avvolgete la carne girando man mano i lembi esterni verso l'interno fino a formare un piccolo involtino ben sigillato.

Appena avete completato tutte le braciole rotolatele nuovamente nel pangrattato. Infilzate gli involtini in uno spiedino (da 4 a 8 a vostro piacere) e cuoceteli sulla brace o su una piastra. Serviteli ben caldi accompagnando con un contorno di lattuga e pomodorini.

BUONA CENA A TUTTI😊😊😊

CARTUCCE NAPOLETANE

Chi ama la pasta di mandorla, non può non aver assaggiato questi dolcetti. Il loro nome lo devono alla loro forma....Sono amati da grandi e piccini.

INGREDIENTI:

100 gr farina di mandorle

2 uova

100 gr di zucchero

80 gr di burro

10 ml olio di semi

50 gr farina "00"

25 gr fecola di patate

1 pizzico di sale

1 essenza di mandorla

PROCEDIMENTO:

Iniziamo ad amalgamare, sbattendo energicamente, i primi ingredienti: farina di mandorle, buccia del limone grattugiata ed essenza di vaniglia. Mescoliamo bene senza creare grumi. Dopodiché lasciamo riposare per circa un’ora.

Adesso lavoriamo altri ingredienti. In una ciotola mescolare burro e zucchero e amalgamare. Inseriamo il composto di mandorle con un cucchiaio alla volta. Ogni cucchiaio della pasta va amalgamato perfettamente. Adesso possiamo aggiungere la farina, olio, fecola, sale e un pizzico di bicarbonato. Amalgamiamo per far assorbire tutti i nuovi ingredienti e poi lasciare riposare il composto a temperatura ambiente.

Possiamo dunque preparare gli stampini cilindrici e foderiamoli con le cartine da pasticceria. Prendiamo una siringa per dolci versando all’interno il nostro impasto che verrà trasferito negli stampini da posizionare rigorosamente in verticale.

Disporre dunque le nostre cartucce su un vassoio foderato con carta da forno e infornare per circa 10 minuti a 70°C. Continuare la cattura per altri 10 minuti a 160°C circa. A fine cottura lasciare che le cartucce si raffreddino per sfilarle dagli stampini e servirle.

MIGLIACCIO NAPOLETANO

Ill Migliaccio Napoletano è un dolce campano che non tutti conoscono ma è davvero molto buono.

 La ricetta originale di questo golosissimo dolce carnevalesco è a base di pochi e semplici ingredienti, tra cui il miglio, un cereale dalle molteplici proprietà, utilizzato anticamente nella cucina contadina povera partenopea, da cui prende appunto il nome migliaccio. 

 Mentre oggi, per la preparazione di questo dolce,  viene usato il semolino. 

INGREDIENTI:

 1 L DI LATTE 

500 GR DI ZUCCHERO

1 BUSTINA DI VANILLINA

1 BICCHIERINO DI LIQUORE STREGA

50 GR DI BURRO

6 UOVA 

250 GR DI RICOTTA

250 GR DI SEMOLINO

SALE

1 BUCCIA DI UN'ARANCIA

1 BUCCIA DI MEZZO LIMONE

PER DECORARE:

ZUCCHERO A VELO

PROCEDIMENTO:

Con un pelapatate, ricavate tutta la scorza di un’arancia e metà della scorza di un limone.

 Quindi mettete le due scorze all’interno di un pentolino con il latte, un pizzico di sale, una bacca di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia, 100 gr di zucchero (prelevati dai 500 gr totali) e 50 gr di burro.

Mettete il pentolino sul fuoco, coperto con un coperchio e portare ad ebollizione.

 Quando il latte comincerà a schiumare e avrà raggiunto il punto di ebollizione, spegnete immediatamente il fuoco e lasciate in infusione per 10 minuti, sempre con il coperchio. Trascorsi i 10 minuti, eliminate le scorze di arancia e limone.

Rimettere il pentolino sul fuoco e portarlo nuovamente al punto di ebollizione. Quindi aggiungere a pioggia il semolino, e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno o una frusta per evitare la formazione dei grumi (premetto: anche se si formano dei grumi in questa fase, non è un grosso problema!), quindi fate cuocere a fuoco basso per 7-8 minuti fino a quando il composto non avrà raggiunto la densità classica del purè.

Mettete le uova all’interno di una ciotola (vi consiglio di romperle una ad una in una ciotola e poi trasferirle all’interno di una ciotola più grande. Questo per evitare che, se ci fossero dei piccoli frammenti di guscio non andrebbero all’interno della torta e, inoltre potete controllarne qualità e freschezza). Aggiungere alle uova il restante zucchero e cominciate a montare il composto con la frusta fino a quando lo zucchero non risulterà totalmente sciolto.

Aggiungere, dunque, la ricotta ed amalgamare (la densità che otterrete dipende dal tipo di ricotta che state utilizzando, ma va bene sia se risulterà troppo densa, sia più liquida).

Unire quindi i due composti e mescolare dapprima con una spatola e poi con una frusta (per questo tipo di torta non serve mescolare con la frusta dal basso verso l’alto, bisogna assicurarsi solo che sia tutto perfettamente amalgamato Imburrate una tortiera di 26 cm di diametro e versatevi il composto, quindi infornate. Il tempo di cottura del migliaccio napoletano è di circa 60 minuti nel forno preriscaldato a 180°C. Se verso fine cottura la torta dovesse colorarsi troppo in superficie ,basterà metterci sopra un foglio di alluminio.

A cottura ultimata, lasciare la torta in forno con lo sportello del forno semiaperto per circa 30 minuti per fare evaporare la parte eccessiva dei liquidi contenuti in essa. Dopodiché sfornate la torta e ponetela su un piatto per dolci. Quindi fatela raffreddare a temperatura ambiente per almeno un paio d’ore prima di spolverizzare con zucchero a velo e servire. Il migliaccio napoletano è pronto! Buon Carnevale.

CREMA DI FUNGHI E NOCI

 Salve ,ieri ho preparato come antipasto queste bruschette sono molto gustose, così ho deciso di condividere la ricetta con voi.

INGREDIENTI:

200 gr di funghi misti a pezzi

40 gr di gherigli di noci

50 gr di maionese

1 pizzico di sale

1 pizzico di pepe macinato

2 cucchiai di panna 

1 rametto di erbe aromatiche.

PREPARAZIONE:

Come prima cosa dobbiamo cuocere funghi ed aglio per 10 minuti in una padella, poi togliere l'aglio e tritare i funghi. Farli raffeddare ,adesso aggiungere i gherigli di noci tagliati grossolanamente ,aggiungere la maionese, il sale ed il pepe e tritare per un  altro pò il tutto.

Trasferire il composto in una ciotola ed aggiungere la panna .Mescolare ed aggiungere le erbe aromatiche.

Servirle su pane tostato con un filo di olio.

LASAGNE ALLA PARMIGIANA

 POCHI INGREDIENTI E SI POSSONO CREARE DEI PRIMI PIATTI FAVOLOSI
MELANZANE,POMODORO, PROVOLA,ALIMENTI CHE RICHIAMANO ALLA MENTE SAPORI ITALIANI.

INGREDIENTI :

 2 melanzane

SUGO DI POMODORO:

60 gr di cipolla

50 gr di carote

20 gr di olio

600 gr di passato di pomodoro

200 ml di acqua

basilico fresco

1 cucchiaino di sale

PER FRIGGERE LE MELANZANE:

olio di semi

TERMINARE LA PREPARAZIONE:

250 gr di provola affumicata

100 gr di parmigiano

250 gr di pasta all'uovo tipo lasagne

PER LA BESCIAMELLA:

50 gr di burro 

50 gr di farina

500 ml di latte 

PROCEDIMENTO:

Tagliare le melanzane  a fette sottili, cospargerle di sale e lasciarle nel colapasta a perdere il liquido per 1 ora.

Asciugarle  e friggerle, quindi ponetele su carta assorbente da cucina .Tenetele da parte.

PREPARIAMO LA BESCIAMELLA:

Riscaldare il latte. sciogliere il burro in un altro pentolino, unire la farina e far tostare poi aggiungere il latte tiepido ,salare e mettere anche un pò di noce moscata.. Far addensare ed una volta pronta  metterla da parte,

PREPARIAMO IL SUGO:

In una pentola mettere sedano carote e cipolla insieme all'olio e far soffriggere un pò.

una volta pronto aggiungere la passata, mette l'acqua e far cuocere per circa 30 minuti.

TAGLIAMO LA PROVOLA A FETTE

Ora assembliamo gli ingredienti.

In una pirofila mettiamo il sugo ed adagiamo le lasagne, uno strato di melanzane ,uno strato di provola, una cucchiaiata di besciamella, un pò di formaggio grana.

Continuare in quest'ordine fino a terminare tutti gli ingredienti,

Bisogna terminare con uno strato di lasagna, salsa, e besciamella.

Spolverizzare infine con grana ed infornare a 200° per 20/25 minuti circa

Sfonate ma far riposare per circa 10 minuti e servire.

BUON APPETITO E....... ALLA PROSSIMA RICETTA😗😗

MIX PER CIOCCOLATA CALDA FATTO IN CASA

 Buona sera .... che freddo!!!!!

Cosa potrebbe riscaldarci in questo momento ?CIOCCOLATA CALDA

Molte volte non abbiamo le bustine già pronte e allora come facciamo?

SEMPLICE la prepariamo noi con 3 semplici ingredienti

INGREDIENTI X IL MIX:

200 gr di amido di mais

160 gr di zucchero di canna

120 gr di cacao amaro

DOSE PER 2 TAZZE DI CIOCCOLATA:

500 ml di latte

Mettere in una ciotola  tutti e 3 gli ingredienti e  mescoliamoli bene con una frusta  fino a togliere tutti gli eventuali grumi.

Mettiamo il composto così ottenuto in un barattolo di vetro e conserviamolo in dispensa.

PER PREPARARE LA CIOCCOLATA;

In un pentolino mettiamo i 500 ml di latte e poco alla volta aggiungiamo il MIX 5 cucchiai e mescoliamo con una frusta a mano, affinchè non si formino grumi.

Portiamo il pentolino sul fuoco e mescoliamo fino a chè si addensa il tempo è di circa 6/7 minuti.

Quando si sarà addensata versiamola nelle tazze e decoriamo a piacere o con panna montata o cannella.

5 cucchiai di Mix

PREPARAZIONE DEL MIX:

BISCOTTI INZUPPOSI

 BUONA SERA A TUTTI ,COME STATE?

STASERA VI POSTO LA RICETTA DI QUESTI BISCOTTI ADATTI PER LA COLAZIONE ...

INGREDIENTI:

300 gr farina 00

50 ml di olio di semi di girasole

10 grammi di lievito per dolci 

1 uovo fresco a temperatura ambiente

100 g di zucchero  di canna 

Buccia grattugiata di un limone e un’arancia

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina 

40 g di latte a temperatura ambiente

Zucchero di canna o zucchero semolato q.b per la decorazione di questi biscotti

PROCEDIMENTO:

Come prima cosa, impastare il tutto iniziando dai liquidi in una ciotola capiente a mano .

Aggiungere  l’uovo , lo zucchero e impastare . Unire poi l’olio, il latte, la buccia grattugiata del limone e dell’arancia e  l’essenza alla vaniglia e mescolare ancora per qualche minuto. Infine aggiungere la farina, il sale e il lievito per dolci e mescolare ancora fino a compattare del tutto il composto.

L’impasto risulterà liscio e omogeneo, formate poi una palla e avvolgete il tutto nella pellicola per alimenti e adagiate per una mezz’ora circa in frigo.

 Avendo una frolla fatta con olio l’impasto risulterà abbastanza oleoso ma non vi preoccupate.

 Su una spianatoia infarinata creare dei filoncini che poi taglierete a bastoncini tutti della stessa lunghezza.

 Passate ogni singolo bastoncino nello zucchero di canna, solo la parte superiore  ci saranno i cristalli di zucchero dopo la cottura.

Adagiamo i biscotti distanziandoli tra loro in teglia foderata precedentemente con della carta da forno e  cuocere in forno statico precedentemente riscaldato a 180° per 20 minuti circa.

 Sfornare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

 Ecco pronti i biscotti inzuppo da colazione ma si possono mangiare benissimo anche durante una merenda accompagnati da cioccolata calda...

PIzza con lievitazione 24 h

  Buona sera a tutti.....

Stasera vi posto la ricetta della pizza che faccio io con poco lievito  e lievitazione 24h.

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0 

400 ml di acqua 

20 ml di olio

10 gr di sale 

3 gr di lievito

semola rimacinata per la spianatoia 

PROCEDIMENTO:

Per preparare questo impasto ,vi consiglio di iniziare nel primo pomeriggio del giorno prima, in modo da completare la lievitazione della pizza per 24 ore (in frigorifero). 

In una ciotola capiente inserite tutta la farina. 

Al centro, versate metà dell’acqua e sbriciolate il lievito di birra. Amalgamate il tutto utilizzando una forchetta (o un cucchiaio).

Unite anche il resto dell’acqua e l’olio e amalgamate.

Per ultimo, unite anche il sale e mescolate. Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso, è normale. L’impasto pizza Bonci è già pronto e non vi siete neanche sporcati le mani! Coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto per 15 minuti.

Infarinate leggermente la spianatoia (meglio con la semola se l’avete, se no con la farina usata per l’impasto) e iniziate a fare le pieghe: questo passaggio è fondamentale perchè permette all’impasto di incorporare aria e di formare le famose bolle sulla superficie.

]Rovesciate l’impasto sulla spianatoia, allargatelo leggermente con i polpastrelli delle dita, in modo da formare un piccolo rettangolo. Con un tarocco (o una spatola), piegate il rettangolo in 3 parti (piega a portafoglio) portando prima un lato verso il centro e poi l’altro.

Infine, piegatelo a metà e riponete nella ciotola e coprite. Molte volte faccio dei panetti che lascio lievitare in un contenitore rettangolare, proprio per gli impasti

Ripetete le pieghe altre 2 volte, sempre a distanza di 15/20 minuti.

Dopo questa operazione, ungete la ciotola con un velo di olio e adagiate all’interno l’impasto. Coprite con della pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 24 ore, nella parte più bassa del frigorifero.

Nel pomeriggio del giorno dopo, riprendete l’impasto e lasciatelo acclimatare a temperatura ambiente per 1 ora, sempre coperto con la pellicola. Avrete visto tutte quelle meravigliose bolle in superficie!!

Spolverate la spianatoia con della semola rimacinata,   e rovesciate sopra la pasta per la pizza. Con le mani leggermente umide, accarezzando l’impasto con i polpastrelli, formate un rettangolo,  la pizza  và stesa prima sulla farina e poi in teglia.

Ungete la teglia con dell’olio e trasferite il vostro rettangolo di pasta su di essa. Sempre con le mani umide e delicatamente, allargate l’impasto in modo da coprire di pizza tutta la teglia. Potete lasciare i bordi bassi, tanto si alzeranno di loro.

Ora coprite la teglia con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2/3 ore, direttamente in teglia.

Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 250°C o alla massima temperatura del vostro forno ,farcirle come si desidera.

Vi garantisco che il risultato sarà ottimo💓

SACCOTTINI FATTI IN CASA

     Buona sera  a tutti ....

Oggi vi preparo i saccottini veloci, a volte ci prende quella gustosa voglia di dolce......

e tra le varie ricette ci scocciamo in quanto i tempi di lievitazione sono tanti, questa  è invece ina ricetta veloce...

INGREDIENTI:

500 gr di farina 0

250 gr di ricotta

2 cucchiai di cacao amaro

100 gr di zucchero

100 ml di olio di semi

100 ml di latte

1 bustina di lievito x dolci

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente schiacciamo i 250g di ricotta e aggiungiamo lo zucchero, il cacao, l’olio di semi, il latte, il lievito e mescoliamo per bene. Iniziamo ad aggiungere i 500g di farina procedendo poco per volta continuando a mescolare.

Quando l’impasto inizia a solidificarsi lo trasferiamo sul piano di lavoro continuando ad impastare con le mani e ad aggiungere farina. Lavoriamo finché diventa elastico ed omogeneo e non si attacca più alle mani.

Infariniamo un foglio di carta da forno e mettiamoci sopra una parte dell’impasto, aiutandoci con altra farina stendiamolo col mattarello per creare un rettangolo. Ora con un taglia pizza o un coltello facciamo dei tagli per formare tante frange sulla parte superiore del rettangolo. Diciamo per un terzo della sua altezza.

Nella parte inferiore della nostra pasta procediamo a inserire il ripieno, con Nutella, oppure con cioccolato bianco o con cioccolato fondente. Il ripieno lo sistemiamo con dei piccoli mucchietti come quando si fanno i ravioli, vicino al bordo.

Ora prendiamo il bordo inferiore della pasta, aiutandoci con la carta da forno e lo usiamo per ricoprire il ripieno, poi continuiamo ad arrotolarlo stretto su se stesso, fino ad arrivare alla parte superiore che termina con le frange che abbiamo appena tagliato.

Adesso abbiamo un rotolo al cioccolato con la parte superiore già decorata.

A questo punto con il coltello tagliamo il rotolo a distanza regolare per ricavare i nostri saccottini al cioccolato.

Ripetiamo il procedimento fino ad usare tutto l’impasto e usando il ripieno che più ci piace!

Sistemiamo i saccottini in una teglia con la carta da forno e mettiamo a cuocere in forno statico per 25 minuti a 180 gradi.

FIOCCHI DI NEVE

Buon pomeriggio  a tutti!!!!!!!

Per queste feste che con l'epifania ,vanno via ,ho preparato i fiocchi di neve ,

E' da qualche anno che spopolano a Napoli ,questo delizioso dolcetto, ideato da una nota Pasticceria.

Queste graziose cupoline, ricoperte di zucchero a velo, nascondono ,nel loro interno ,una gustosa  crema di ricotta leggera e spumosa  

INGREDIENTE X L?IMPASTO:

250 gr di farina manitoba

250 gr di farina 00

80 gr di zucchero

300 ml di latte a temperatura  ambiente

10 gr di lievito di birra

30 gr di burro a temperatura ambiente

sale fino

baccello di vaniglia

PER SPENNELLARE:

1 tuorlo

15 ml di latte

PER LA CREMA DI RICOTTA:

150 gr di ricotta 

150 gr di panna liquida

25 gr di zucchero a velo

scorza di limone grattugiata di mezzo limone.

PER LA CREMA AL LATTE

200 gr di latte intero

60 gr di zucchero

20 gr di amido di mais

10 gr di miele millefiore

baccello di vaniglia

PREPARAZIONE:

Per preparare i fiocchi di neve per prima cosa, facciamo sciogliere il lievito nel latte a temperatura ambiente.

Mettiamo le farine in una ciotola molto capiente  ed aggiungiamo il lievito che abbiamo fatto sciogliere nel latte.

Aggiungiamo lo zucchero ed i semi della bacca di vaniglia.

Lavoriamo il tutto fino a che il composto non sarà liscio e ben compatto Quando l'impasto si sarà ben attaccato al gancio della planetaria aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente inserendo un pezzetto alla volta.

Quando l'impasto avrà ben asorbito il burro, aggiungete il sale.

Lavorarlo con la planetaria almeno altri 5 minuti.

Una volta pronto ,portare l'impasto su un piano da lavoro e dategli la forma sferica e riponetelo in una ciotola coperta di pellicola ,e lasciar lievitare per um'ora e mezza circa.

Trascorso questo tempo prendere l'impasto e prelevatene una parte, ricavando circa delle palline di circa 30 gr cadauna.

Modellate ogni pallina , pirlandola,  ricavando delle sfere precise.

Trasferite le palline sulla teglia del forno rivestita di carta forno , distanziandole tra loro , poichè dovranno crescere un altro pò.

Coprirle con della pellicola e lasciarle lievitare per 1h e 30 minuti sempre a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparare la crema  alla ricotta.

Nel frattempo preparate la crema alla ricotta. Versate la panna liquida in una ciotola e montatela con le fruste elettriche 19 fino a renderla ben ferma .

Poi riponetela in frigorifero. In un’altra ciotola, lavorate la ricotta con una spatola (o una frusta) per ammorbidirla .poi aggiungete lo zucchero a velo  e la scorza grattugiata di un limone e continuate a lavorare finché non risulterà liscia e omogenea ..

Ora unite la ricotta alla panna montata che avevate lasciato in frigorifero e incorporatela delicatamente con la spatola, facendo dei movimenti dal basso verso l’alto .Quando la crema di ricotta sarà pronta . Coprite la ciotola con la pellicola e conservatela in frigorifero.

Passate adesso alla crema al latte. Versate in un pentolino il latte insieme allo zucchero . Portatelo sul fuoco e mescolate per far sciogliere lo zucchero. Aggiungete poi il miele  e i semi che avrete prelevato dal baccello di vaniglia .

Unite poi la maizena mescolando con una spatola per farla sciogliere e mescolando di continuo con una frusta , per evitare la formazione di grumi, cuocete la crema per qualche minuto fino a che non si sarà addensata e velerà la spatola.

Trasferitela in una ciotola bassa e larga , coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Quando le palline saranno lievitate in una ciotolina sbattete l'uovo insieme al latte e utilizzatelo per spennellare delicatamente la superficie delle palline . Cuocete in forno statico a 180° per circa 18 minuti, fino a che non saranno ben dorati. Nel frattempo riprendete la crema ormai fredda e lavoratela con una frusta per lisciarla , unitela poi alla crema di ricotta  e mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarla . Trasferite il composto in una sac-a-poichè con bocchetta liscia . Riponete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Non appena i fiocchi di neve saranno ben dorati sfornateli e lasciateli intiepidire . Poi utilizzando una bocchetta liscia forate delicatamente la base  e farciteli con la crema  spremendo sempre delicatamente con la sac-à-poche .

Trasferiteli man mano su una leccarda o un vassoio , poi spolverizzateli con lo zucchero a velo prima di servirli .

POlACCA AVERSANA

La polacca aversana. Si tratta di un dolce tipico campano, ma specificamente (come avrete capito dal nome) della città di Aversa in provincia di Caserta. Il dolce nasce negli anni 20 e deve il suo nome ad una suora di origini polacche che suggerì la ricetta ad un pasticcere della zona ,di Aversa.. Si tratta di un dolce composto da due dischi di  pasta brioche  che racchiudono una farcitura di crema pasticcera arricchita da golose amarene sciroppate.

PER L'IMPASTO:

 150 gr di farina 0

 120 gr di farina 00

 7 gr di lievito di birra

 100 ml di latte

 60 gr di burro

 1 uovo

 50 gr di zucchero

 1/2 limone (buccia grattugiata)

PER LA FARCIA:

 250 ml di latte

 15 gr di farina 00

 2 tuorli

 50 gr di zucchero

 1/2 limone (buccia)

 amarene sciroppate

PER DECORARE:

 1 tuorlo

 granella di zucchero

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto preparate l'impasto lievitato, la pasta brioche: mettete le farine a fontana in una ciotola e spezzettateci sopra il lievito.

Aggiungete zucchero, buccia di limone, burro a pezzetti e uovo.

Iniziate a impastare, quindi aggiungete latte e sale e lavorate fino ad ottenere un impasto elastico e ben incordato.

Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e fate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2 ore o fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera: lavorate bene i tuorli con lo zucchero.

Aggiungete la farina e poi il latte e la buccia di limone.

Quindi cuocete a fuoco lento fino ad ottenere una crema molto densa.

Spostatela in un contenitore più ampio e freddo, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Riprendete il panetto, sgonfiatelo con le mani, quindi dividetelo a metà e stendetelo in due cerchi sottili.

Disponete il primo cerchio su una teglia rivestita di carta forno, aggiungete la crema e le amarene, quindi richiudete con il secondo cerchio, sigillando bene i bordi e fate lievitare ancora per 1 oretta.

Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e cospargete con la granella di zucchero, quindi cuocete per circa 25-30 minuti in forno statico preriscaldato a 180°C.

La polacca aversana è pronta, fatela raffreddare bene prima di tagliarla e servirla.

GODETEVI QUESTA BONTA'

TIRAMISU' MONOPORZIONE

INGREDIENTI:

250 g di biscotti tipo pavesini

250 g mascarpone 

4 uova

4 cucchiai di zucchero (80g)

1 tazzina di caffè

1 bicchiere di Marsala

2 cucchiai d'acqua

cacao amaro

cioccolato fondente in scaglie

sale

PREPARAZIONE:

Per preparare il tiramisnù con biscotti tipo pavesini dovrete prima di tutto separare i tuorli dagli albumi.

Dopodiché, in una ciotola capiente andrete a lavorare con le fruste elettriche i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, bianco e spumoso.

questo punto prendete un'altra ciotola, metteteci il Mascarpone e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema omogenea e priva di grumi.

Quindi, incorporate al mascarpone il composto di uova e zucchero (potete impiegare anche lo zucchero a velo) preparato in precedenza. Amalgamate bene il tutto.

In una terrina a parte mettete gli albumi e montateli con un pizzico di sale a neve ben ferma (la fiocca montata dovrà risultare bella lucida).

A operazione conclusa, prendete una spatola e unite delicatamente i bianchi montati a neve con la crema di mascarpone preparata precedentemente.

Tenete la mousse da parte e dedicatevi a preparare il caffè. Una volta pronto, lasciatelo raffreddare e unitelo al Marsala e a due cucchiai d'acqua. Quindi versate questa bagna in un piatto fondo e inzuppateci velocemente i biscotti. A questo punto adagiate i biscotti imbevuti in una pirofila facendone uno strato.

Quindi stendete sopra la base di biscotti appena realizzata, una quantità generosa di crema al mascarpone sulla quale andrete a grattugiare il cioccolato fondente. Proseguite la realizzazione del tiramisù alternando uno strato di biscotti, uno di crema e le scaglie di cioccolato. Continuate fino a esaurimento degli ingredienti.

A operazione conclusa, coprite il vostro dolce al cucchiaio con un foglio di pellicola trasparente e mettetelo a compattare in frigorifero per un tempo di almeno 3 ore. Al momento di servirlo spolverizzate il dessert con il cacao amaro.

SBRICIOLATA DI PATATE E SPECK

 Buon anno a tutti....

La SBRICIOLATA DI SPECK E PATATE al forno è un secondo piatto gustosissimo, di quelli che prepari quando hai poca voglia di cucinare e nessuna idea. Bene, non le solite salsicce e patate al forno, ma una sorta di sbriciolata di salsiccia e patate con

 tanta scamorza filante. Credetemi, farete un figurone. E’ una ricetta facilissima e anche veloce, di quelle sfiziose che piacciono proprio a tutti.

Ingredienti

5 patate medie

250gr di speck  a cubetti 

150 g Scamorza affumicata (o provola)

2 cucchiai Parmigiano

2 cucchiai Pangrattato

1 rametto Rosmarino

q.b. Origano

q.b. Sale fino

PREPARAZIONE:

Pelare le patate.

Tagliarle a dadini .

Sciacquarle in acqua fredda.

Lessale per 15 minuti da quando l’acqua giunge a bollore.

In una padella mettere lo speck e farlo leggermente rosolare...

Scolare le patate.

Unisci patate e speck

Aggiungi il sale, l’origano e il parmigiano

Unisci anche il pangrattato e metà della scamorza a dadini.

Mescola e amalgama gli ingredienti.

Rivesti uno stampo rotondo o rettangolare con carta forno.

Aggiungi le patate e lo speck.

Cospargi con parmigiano e aggiungi la restante scamorza e gli aghetti del rosmarino.

Infornare per 35 minuti fino a doratura...

STRUFFOLI ALLA NUTELLA

Buongiorno a tutti .......Fervono i preparativi per la cena della vigilia...

In molti mi avete chiesto questa ricetta ed eccola finalmente..

Struffoli al cioccolato..... Per tutti i golosi è una vera goduria....😍

INGREDIENTI:

250 g di Farina 00

35 g di Burro 

2 Uova medie 

1 Tuorlo 

50 g di Zucchero 

Un pizzico di Sale 

Un pizzico di Bicarbonato 

Mezza tazzina di liquore strega

la buccia grattugiata di un'arancia

olio di Semi per la cottura 

PER LA SALSA AL CIOCCOLATO 

200 g di Panna liquida (fresca o vegetale)

150 g di Cioccolato Fondente 

20 g di Latte 

20 g di Miele Millefiori 

20 gr di nutella

PER DECORARE 

70 g di Canditi misti

Confettini colorati

stelline colorate q.b

PROCEDIMENTO:

In una capiente ciotola mettere la farina le uova ed il tuorlo, lo zucchero,

,il burro fuso, il liquore strega, il bicarbonato e la buccia grattugiata di un'arancia.

Lavorare con le mani l'impasto,e se risulta appiccicoso ,aggiungere  un pò di farna.

Formare una palla e coprirlo con la pellicola e lasciarlo riposare per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo , mettere sul piano di lavoro un pò di farina,

Tagliarlo e realizzare dei filoncini e tagliarli a dadini.

Sistemare gli struffoli su un vassoio ,cospargerli con un pò di farina per non farli attaccare.

In una pentola a bordi alti , scaldare l'olio, ed immergervi gli struffoli che dovranno essere scolati quando sono dorati, metteteli su carta scottex  per farli scolare dell'olio.

Adesso prepariamo una pentola e mettiamo all'interno  la panna ,  il latte, il miele ed il cioccolato fondente e la nutella.

Come si scioglie il cioccolato ,la salsa è pronta.

Aggiungete i canditi misti e mescolate.

A questo punto aggiungete anche gli struffoli e mescolate per bene.

Impiattare e decorare con confettini colorati ,stelline .

VI AUGURO SERENE FESTE A TUTTI💓💓💓💓💓💓

Cantucci morbidi al cioccolato bianco e mandorle

Buona sera a tutti ....

.Vi propongo questa ricetta molto gustosa ,sono i cantucci al cioccolato bianco,dal gusto molto delicato e morbidi...

300 gr di cioccolato bianco

25 gr di burro morbido

225 gr di farina 00

1/2 bustina di lievito in polvere

50 gr di zucchero di canna

2 uova

1 fialetta essenza vaniglia

100 gr di mandorle

zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Tagliate a pezzetti 100 gr. di cioccolato bianco e fate fondere il rimanente a bagnomaria con il burro, quindi lasciatelo raffreddare.

Setacciate in una terrina la farina, il lievito, unite lo zucchero, le uova, l’essenza di vaniglia, le mandorle e il cioccolato fuso e mescolate con cura.

Aggiungere il cioccolato a pezzetti e amalgamatelo al composto.

Trasferitelo sulla spianatoia infarinata e dividetelo a metà.

Date ad ogni porzione la forma di un rotolo lungo circa 25 cm e alto circa 2 cm.
Ponete i due rotoli ben distanziati sulla placca e cuoceteli in forno preriscaldato a 190° per 18/20 minuti.

Lasciate raffreddare i dolci per 10 minuti e poi tagliateli con un coltello a lama seghettata a fette di 2 cm di spessore.

Disponete i cantucci sulla placca del forno e rimetteteli in forno per altri 15 minuti.

Togliete i cantucci al cioccolato bianco dal forno e spolverizzateli di zucchero a velo.

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SONO UNA VERA BONTA'😍

Cioccolatini alle nocciole

 

Buona sera a tutti voi.....

Scommetto che come me siete alle prese con  tante ricette x queste feste...Eccovi una nuova ricetta...

Semplice e veloce per preparare dei gustosi cioccolatini alle nocciole....Io ho fatto la dose doppia...

INGREDIENTI:

100 gr di cioccolato al latte

20 gr di burro

100 gr di granella di nocciole

100 gr di nutella

28 nocciole intere tostate

200 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

IN un pentolino far sciogliere il cioccolato al latte insieme al burro.

Mescolare bene in modo da far amalgamare il tutto .

Otterrete una crema omogenea ,togliete dal fuoco e versatela in una ciotola.

Lasciatela raffreddare

Unite la nutella e la granella di nocciole e amalgamate il tutto ,aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Lasciar raffreddare.

Coprite la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e fatelo rassodare in freezer per circa 20 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendete il composto e aiutandovi con un cucchiaino  formate 28 palline e sistemateli su un vassoio con carta forno.

Schiacciate leggermente le palline e sistemate una nocciola al centro.

Rimettete i cioccolatini in freezer e fateli rassodare per mezz'ora.

Tagliate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria.

Quando sarà fuso completamente ,togliere dal fuoco  , riprendere i cioccolatini dal freezer, immergete ciascun cioccolatino nel cioccolato fondente, sistemarli su un vassoio e fateli rassodare

.Li ho messi nei pirottini ,ma potete anche incartarli con carta di  alluminio ,e scartarli 

Trascorso il tempo necessario ,i baci saranno pronti per essere gustati.😍

PANDORO CHE BONTA'

Buon pomeriggio a tutti .....Questo dolce non ha bisogno di presentazioni......Il Pandoro...

Sul web tante sono le ricette per questo dolce ,alcune con tempi lunghissimi ,altri tempi più brevi,

ma vi posto questa che è frutto di tante prove e che alla fine, anno dopo anno, mi ha soddisfatta sempre di più, soddisfacendo anche il palato dei più esigenti👄💓💓💓💓💓💓

E' un procedimento lungo, ma vi assicuro che il risultato sarà così soddisfacente che ,vi ripagherà della fatica che avrete fatto per la preparazione.

INGREDIENTI PER 1 PANDORO DA 1 KG

450 gr di farina 0

30 ml di acqua

14 gr di lievito di birra

180 gr di zucchero

4 uova

2 tuorli

20 gr di miele

185 gr di burro

1 buccia grattugiata di limone

1 cucchiaino di essenza alla vaniglia

PREPARAZIOINE BIGA;

65 gr di farina 0

30 gr di acqua

14 gr di lievito di birra.

Sciogliere il lievito nell'acqua a  30°,aggiungete la farina ed impastate. Con l'impasto cosi ottenuto formate una palla e mettete la biga a lievitare per circa 1 ora in un recipiente coperta di pellicola.

PREPARAZIONE PRIMO IMPASTO

20 gr di farina 0

50 gr di zucchero

1 uovo intero

Aggiungete alla biga lievita ,la farina, lo zucchero e l'uovo. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico ,la pasta dovrà staccarsi dalle pareti.

formate nuovamente una palla  e mettetela a lievitare coperta da un panno  per circa 2 ore

PREPARAZIONE SECONDO IMPASTO;

250 gr di farina 0

130 gr di zucchero

20 gr di miele

2 tuorli

1 cucchiaio di essenza vaniglia

buccia grattugiata del limone

3 uova intere

185 gr di burro

Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero ,il miele, i tuorli, la buccia del limone e la vaniglia-

Iniziare ad impastare per qualche minuto poi unire un pò alla volta le altre uova.

Aggiungete  poco alla volta i 185  gr di burro tagliati a pezzettini.

Continuare ad impastare per altri 30 -40 minuti fino a quando il burro non sarà stato completamente assorbito dall'impasto.

L'impasto diventerà elastico e si staccherà dalle pareti.

A questo punto  se lo ritenete necessario, mettete un cucchiaio di farina.

Spolverizzate un piano da lavoro, infarinatelo, e con le mani infarinate ,prendete l'impasto e lavoratelo ,formate una palla.

Imburrate uno stampo del pandoro con abbondante burro-

Mettete l'impasto all'interno dello stampo con la parte liscia rivolta verso l'alto.

Coprite con la pellicola e mettetelo a lievitare per 4 ore. Deve raggiungere il bordo dello stampo.

Preriscaldate il forno a 150° modalità statico

.Eliminate la pellicola ed infornare il pandoro ,cuocere per 45 minuti.

Una volta cotto ,togliete dal forno  e lasciate raffreddare per 30 minuti .

capovolgete il pandoro  su una teglia aperta sotto finchè passi aria  e farlo raffreddare ancora per molto. Una volta freddo  spolverizzate di zucchero a velo ...Tagliatelo e gustatelo 

SACHER AL CIOCCOLATO BIANCO

 Buongiorno a tutti e buona domenica💋😊

Oggi vi voglio raccontare di un dolce classico della pasticceria, la torta Sacher, che sappiamo avere una ricopertura al cioccolato fondente, invece oggi viene rivisitata e fatta una copertura a specchio al cioccolato bianco. saranno le mandorle nell'impasto ,sarà quel velo di confettura ai mirtilli, vi assicuro che è una vera bontà...

PER LA TORTA:

100 gr di farina di mandorle

150 gr di zucchero

1/2 limone non trattato

45 gr di burro morbido

160 gr di farina 00

7 uova

10 gr di miele

PER LA FARCIA:

400 gr di confettura di mirtilli rossi

PER LA COPERTURA:

600 gr di cioccolato bianco di ottima qualità

350 gr di panna fresca liquida

4 gr di gelatina in fogli

40 gr di sciroppo di glucosio

cioccolato a quadretti

PREPARAZIONE:

In una ciotola mettete le uova con un pizzico di sale ed iniziate a montare per bene.

Aggiungete lo zucchero e ed il miele.

Lavorate l'impasto in una planetaria a velocità media, fino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso.

Incorporate la farina 00 e quella di mandorle, senza far smontare il composto.

Sciogliete il burro a fuoco basso ed aggiungerlo al composto

Imburrare uno stampo con cerchio apribile.

Versare l'impasto all'interno e far cuocere in forno  statico e preriscaldato a 150° per cica 25 minuti.

Fate la prova stecchino. Una volta pronto lasciarlo raffreddare.

Ora prepariamo la copertura.

Mettete a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, il tempo di ammorbidirli.

Scaldare la panna in un pentolino con l'aggiunta del glucosio ,deve sfiorare il bollore,

Avvenuto ciò, spegnete e versate il tutto in un ciotola in cui avete messo il cioccolato bianco a pezzi.

Mescolate fino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto completamente, unire i fogli di gelatina ben strizzati ,e scioglieteli mescolando per bene.

Frullate il composto con un frullatore ad immersione, coprite la crema con la pellicola e lasciarla riposare e dopo metterla in frigo per 10 minuti.

Tagliare la torta in 3 parti.

Farcire ogni strato con la confettura tutta la superficie ed i bordi.

Ponete la torta in frigo per 30 minuti.

Riprendere la torta e ponetela su una gratella, a questo punto versate sopra la copertura al cioccolato bianco.

Ponete la torta di nuovo in frigo e dopo fate una seconda colata.

Rifinite i bordi con i quadrati di cioccolato bianco e servite.....

Buona domenica....

Ed alla prossima ricetta😘💋💓